Projekt Innowacyjny EPI

Wieprzowina Premium
z Borów Tucholskich

Projekt Grupy Operacyjnej EPI łączący 26 lat pasji hodowli świni rasy rodzimej (złotnickiej pstrej) z innowacyjnym żywieniem opartym o żywe biologicznie synbiotyki i żołędzie.

O Innowacji Konsorcjum EPI Polityka Prywatności i RODO

Cel operacji

Innowacyjna technologia tuczu świń ras rodzimych

Głównym celem operacji jest opracowanie nowatorskiej technologii tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia surowca o unikalnych właściwościach jakościowych i wprowadzeniu go na rynek.

Projekt przygotowawczy tworzy trwałe ramy współpracy pomiędzy gospodarstwem hodowlanym, rzemieślniczym przetwórcą a Katedrą Hodowli i Żywienia Zwierząt SGGW. Wzorując się na sukcesie hiszpańskiej szynki iberyjskiej, celem konsorcjum jest zaoferowanie konsumentom mięsa funkcjonalnego o wybitnych parametrach kulinarnych.

Kluczowe założenia badawczo-wdrożeniowe

Baza genetyczna: Chów i hodowla świni rasy złotnickiej pstrej oraz jej krzyżówek.
Synbiotyki biologiczne: Zastosowanie naturalnych probiotyków i prebiotyków minimalizujących konieczność leczenia przeciwbakteryjnego.
Wykorzystanie runa leśnego: Wprowadzenie żołędzi z Borów Tucholskich jako komponentu dawki pokarmowej modyfikującej profil tłuszczowy.
Skład wędlin: Opracowanie receptur tradycyjnych wyrobów rzemieślniczych bez chemicznych nastrzyków.

Skład Konsorcjum

Partnerzy Grupy Operacyjnej EPI

Lider Grupy / Rolnik

Gospodarstwo Rolne Barbara Jankowska

Bysław, gm. Lubiewo, pow. tucholski. 26 lat hodowli rasy złotnickiej pstrej na areale 120 ha.

Zadanie: Tucz doświadczalny i testy dawek pokarmowych

Partner Przetwórczy

Wytwórstwo Wędlin Jacek Chmarzyński

Doświadczony, lokalny wytwórca wędlin tradycyjnych z dziczyzny oraz mięsa świń złotnickich z terenu Borów Tucholskich.

Zadanie: Opracowanie technologii wędliniarskich i receptur

Jednostka Naukowa

SGGW w Warszawie

Katedra Hodowli i Żywienia Zwierząt na Wydziale Hodowli, Bioinżynierii i Ochrony Zwierząt SGGW.

Zadanie: Nadzór metodyczny i opracowanie ekspertyzy naukowej

Informacja o realizacji operacji

Tytuł operacji:: Utworzenie EPI Wieprzowina premium z Borów Tucholskich i opracowanie planu realizacji operacji EPI
Cel operacji:: Innowacyjnej technologie tuczu świń ras rodzimych z Borów Tucholskich w celu wytworzenia wieprzowiny o unikalnych właściwościach i wprowadzeniu jej na rynek.
Planowane rezultaty etapu przygotowawczego:: 1 seminarium warsztatowe dla 10 osób, 1 ekspertyza naukowa dotycząca korzyści z żywienia synbiotykami i żołędziami, 1 kompleksowy dokument Planu Realizacji Operacji EPI.
Wartość dofinansowania ze środków UE:: 49 941,50 PLN (Etap I: 39 953,20 PLN, Etap II: 9 988,30 PLN).

Wieprzowina Premium z Borów Tucholskich